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¡Vivan las legumbres!
Amarillas, verdes, rojas… estas semillas te ofrecen proteína, fibra y un sabor delicioso; los mexicanos adoramos a los frijolitos
Redacción
10 de febrero del 2023, 08:09
Ciudad Juárez.- Las legumbres son semillas multicolores que se sirven en una gran cantidad de platillos todos los días en las mesas de millones de personas en el mundo. Algunos las consumen por su sabor y valor nutricional, en otros casos, son parte de la cocina tradicional, además, en cuanto a la salud, son grandes aliadas contra el colesterol, en algunos sitios las apodan “las proteínas para los pobres”, lo cierto, es que ricas en sabor y variedad, los vegetarianos y veganos no podrían vivir sin ellas.
Tan importantes son las legumbres que la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO, por sus siglas en inglés), celebra desde 2019, su aportación a la humanidad cada 10 de febrero. De acuerdo con la FAO, los frijoles, los garbanzos y los chícharos son los tipos de legumbres más consumidos en el mundo, para los mexicanos, sin duda, los frijoles son los reyes de las legumbres.
Además, la FAO informa que “las legumbres contribuyen a aumentar la resiliencia de los sistemas de cultivo y… pueden tolerar mejor las sequías y las catástrofes relacionadas con el clima en comparación con otros cultivos alimentarios”. Son cultivos a prueba de todo y contienen valores nutricionales que vale la pena resaltar en la siguiente lista del mismo organismo:
- En su estado natural las legumbres son bajas en grasas y no tienen colesterol, lo que puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
- Las legumbres también son bajas en sodio. El cloruro de sodio (sal) contribuye a la hipertensión y se puede evitar consumiendo alimentos bajos en sodio como las legumbres.
- Son una fuente excelente de proteínas de origen vegetal. ¡Sorprendentemente, 100 gramos de lentejas crudas contienen una cantidad nada despreciable de 25 gramos de proteínas! Durante la cocción, las legumbres absorben una gran cantidad de agua: el contenido en proteínas de las lentejas cocidas se reduce en torno a un 8 por ciento. Sin embargo, puede aumentar la calidad de la proteína de las legumbres cocidas simplemente combinándolas con cereales, por ejemplo, lentejas con arroz.
- Estas pequeñas semillas son una buena fuente de hierro. La carencia de hierro se considera una de las formas más comunes de malnutrición y es uno de los tipos más habituales de anemia. Para mejorar la absorción del hierro, se recomienda combinar las legumbres con alimentos que contengan vitamina C (por ejemplo, añadiendo jugo de limón).
- Son ricas en potasio, un nutriente que contribuye al funcionamiento del corazón y desempeña un papel importante para las funciones digestivas y musculares.
- Suelen ser consideradas uno de los principales alimentos ricos en fibra, necesaria para mejorar la salud digestiva y ayudar a reducir los riesgos de las enfermedades cardiovasculares.
- Son una fuente excelente de folato: una vitamina B que se encuentra de forma natural en muchos alimentos, esencial para la función del sistema nervioso y especialmente importante durante el embarazo para prevenir anomalías en el feto.
- Las legumbres pueden almacenarse durante mucho tiempo y, por tanto, pueden ayudar a diversificar las dietas, especialmente en los países en desarrollo.
- Son alimentos de índice glucémico bajo. Ayudan a estabilizar el azúcar en sangre y los niveles de insulina, convirtiéndose en alimentos adecuados para las personas con diabetes e ideales para controlar el peso.
- Finalmente, las legumbres no contienen gluten en su estado natural. Esto las convierte en una opción ideal para los celíacos.
Chatarra les ‘roba’ consumidores
A pesar de sus enormes beneficios, estos extraordinarios alimentos han perdido aceptación en los últimos años, y su consumo mundial ha decrecido, algunos expertos en nutrición lo atribuyen a la cantidad de comida chatarra y/o alimentos congelados de baja calidad nutricional.
Pero, afortunadamente en Latinoamérica, y en especial en México, las legumbres han mantenido un predominio milenario, la FAO da a conocer que, a nivel mundial, “los latinoamericanos son los que más cantidad de legumbres consumen en promedio por persona y día (34 gramos). Los frijoles cuentan con una larga tradición en la cocina latinoamericana, que se remonta a las dietas de las poblaciones indígenas como los incas y los mayas”.
Fronterizos adoran sus combinaciones
En las fronteras mexicanas y los estados sureños estadunidenses, las tradiciones culinarias se han mezclado, la comida Tex-Mex, que podemos encontrar en muchos restaurantes de El Paso, Texas y Ciudad Juárez, nos dan un buen ejemplo del uso de las legumbres, desde el chili beans, nachos, hot dogs y el rey de la capa de frijolitos; el burrito, todos con un excelente uso de las legumbres.
De acuerdo con el organismo de la ONU, el valor nutricional de las legumbres también se potencializa cuando se mezcla con cereales, “los aminoácidos complementarios liberan el potencial nutricional de las proteínas que contiene el plato. Un conocido ejemplo son los frijoles refritos con tortillas de maíz”.
Una humanidad de legumbres
La India tiene la producción mundial más grande de legumbres (más de 27 millones de toneladas al año), su consumo es milenario. La producción y el consumo de legumbres en Asia, África y América se remonta a hace miles de años (6 mil a 8 mil) y sigue siendo parte de la nutrición diaria en la actualidad, los expertos de agricultura del organismo consideran que su futuro irá de la mano de la humanidad.
“Cuando llegue el momento de cruzar la última frontera y la humanidad mire hacia a las estrellas, no cabrá duda que las semillas de las legumbres acompañarán al hombre allá a donde se encamine”, del libro de la FAO “Legumbres, Semillas Nutritivas Para Un Futuro Sostenible”.
Lo arrestan mientras paseaba en camioneta robada
21 de junio del 2025, 19:13
Ciudad Juárez.– Un sujeto fue sorprendido mientras manejaba imprudentemente una camioneta Isuzu robada en la colonia Pánfilo Natera.
El hecho fue informado por la Secretaría de Seguridad Pública Municipal (SSPM) y la detención ocurrió en el cruce de las calles Pavo Real y Camino Real, al poniente de la ciudad.
El sujeto, identificado como Eddy Aron G. J., de 23 años, conducía de manera errática y a exceso de velocidad el vehículo en color negro del año 1987, el cual tenía reporte de robo.
Elementos de la SSPM le marcaron el alto al sujeto y al correr el número de serie, descubrieron que era robada, por lo que lo pusieron bajo arresto para presentarlo ante un juez de distrito.
Comienza la marcha del orgullo LGBT+ en Juárez
Mat Romero
21 de junio del 2025, 19:12
Ciudad Juárez.– Los vibrantes colores del arcoíris vistieron la tarde de este sábado las calles aledañas al Parque Borunda ya que miembros del colectivo LGBT+ se aglomeraron para marchar por las Diversidades Afectivo-Sexuales.
El comité Juárez Diversa hizo el llamado a la marcha para iniciar a las 5:00 de la tarde en el cruce de la avenida 16 de Septiembre y Gregorio M. Solís, detrás del Parque Borunda.
Para la marcha, se determinó el lema “Nuestras Voces no se Apagan”, esto con el fin de tener igualdad y respeto para los integrantes de la comunidad.
Las cientos de personas comenzaron a caminar a lo largo de la avenida 16 de Septiembre para tomar la calle Lerdo, luego la Vicente Guerrero y terminar en el Monumento a Benito Juárez.
Agentes de la Coordinación General de Seguridad Vial resguardarán el contingente y realizarán cierres intermitentes de las vialidades antes mencionadas.
Ataca EU instalaciones nucleares en Irán y se une al conflicto
21 de junio del 2025, 19:10
Washington.– El presidente Donald Trump informó el sábado que el ejército de Estados Unidos atacó tres instalaciones en Irán, uniéndose directamente al intento de Israel de desmantelar el programa nuclear iraní, una arriesgada apuesta para debilitar a un antiguo enemigo en medio de la amenaza de represalias de Teherán que podría desatar un conflicto regional más amplio.
La decisión de involucrar directamente a Estados Unidos se produce tras más de una semana de ataques israelíes contra Irán, que han buscado erradicar sistemáticamente las defensas aéreas y la capacidad de misiles ofensivos del país, además de dañar sus instalaciones de enriquecimiento nuclear. Sin embargo, funcionarios estadunidenses e israelíes han afirmado que los bombarderos furtivos de Estados Unidos y una bomba antibúnkeres de 13 mil 600 kilogramos que sólo ellos pueden transportar, ofrecían la mejor oportunidad de destruir instalaciones fuertemente fortificadas, vinculadas al programa nuclear iraní y enterradas a gran profundidad.
“Hemos completado nuestro exitoso ataque contra los tres instalaciones nucleares en Irán, incluyendo Fordow, Natanz e Isfahán”, declaró Trump en una publicación en redes sociales. Todos los aviones se encuentran ahora fuera del espacio aéreo iraní. Se lanzó una carga completa de bombas sobre el sitio principal, Fordow. Todos los aviones regresan sanos y salvos a casa".
Trump detalló que se utilizaron bombarderos furtivos B-2, pero no especificó qué tipos de bombas se lanzaron. La Casa Blanca y el Pentágono no ofrecieron más detalles sobre la operación.
Los ataques son una decisión peligrosa para Estados Unidos, ya que Irán ha prometido tomar represalias si se une al ataque israelí, y para Trump personalmente, tras ganar la Casa Blanca con la promesa de mantener a Estados Unidos fuera de costosos conflictos extranjeros y burlarse del valor del intervencionismo estadounidense.
Trump había indicado a los periodistas el viernes que no estaba interesado en enviar fuerzas terrestres a Irán. Anteriormente había afirmado que tomaría una decisión final en el transcurso de dos semanas, un plazo que parecía prolongado a medida que la situación evolucionaba rápidamente.
El líder supremo de Irán, el ayatolá Alí Jamenei, advirtió el miércoles a Estados Unidos que los ataques dirigidos a la República Islámica "resultarán en un daño irreparable para ellos". Y el portavoz del Ministerio de Relaciones Exteriores de Irán, Esmail Baghaei, declaró que "cualquier intervención estadounidense será una receta para una guerra total en la región".
Trump ha prometido que no permitirá que Irán obtenga un arma nuclear y había esperado inicialmente que la amenaza de usar la fuerza llevaría a las autoridades iraníes a renunciar pacíficamente a su programa nuclear.
El ejército de Israel dijo el sábado que se estaba preparando para la posibilidad de una guerra prolongada, al tiempo que el canciller de Irán advirtió antes del ataque estadounidense que la participación militar estadounidense "sería muy, muy peligrosa para todos".
La perspectiva de una guerra más amplia también amenazaba. Los rebeldes hutíes respaldados por Irán en Yemen indicaron que reanudarán los ataques contra buques estadounidenses en el Mar Rojo si el gobierno de Trump se unía a la campaña militar de Israel. Los hutíes pausaron tales ataques en mayo bajo un acuerdo con Estados Unidos.
El embajador de Estados Unidos en Israel anunció que su país había comenzado "vuelos de salida asistida", los primeros desde Israel desde el ataque liderado por Hamas el 7 de octubre de 2023, que desató la guerra en Gaza.
Pero Trump parece haber hecho el cálculo, a instancias de las autoridades israelíes y muchos legisladores republicanos, de que la operación de Israel había suavizado el terreno y presentado una oportunidad quizás sin igual para retrasar el programa nuclear de Irán, tal vez de manera permanente.
Los israelíes aseguran que su ofensiva ya ha paralizado las defensas aéreas de Irán, permitiéndoles degradar considerablemente múltiples sitios nucleares iraníes.
Pero para destruir la planta de enriquecimiento de combustible nuclear de Fordo, Israel ha apelado a Trump para obtener bombas antibúnkeres estadounidenses, la GBU-57 Massive Ordnance Penetrator de 13 mil 600 kilogramos, que utiliza su peso y fuerza cinética pura para alcanzar objetivos profundamente enterrados y luego explotar. El penetrador actualmente sólo es lanzado por el bombardero furtivo B-2, que forma parte exclusivamente del arsenal estadounidense.
La bomba lleva una ojiva convencional y se cree que puede penetrar unos 61 metros (200 pies) por debajo de la superficie antes de explotar, y las bombas pueden ser lanzadas una tras otra, perforando efectivamente más y más profundo con cada explosión sucesiva.
La Agencia Internacional de Energía Atómica (AIEA) ha confirmado que Irán está produciendo uranio altamente enriquecido en Fordo, lo que aumenta la posibilidad de que se libere material nuclear en el área si se utilizara la GBU-57 A/B para golpear la instalación.
Ataques israelíes previos en otro sitio nuclear iraní, Natanz, en un sitio de centrifugado, han causado contaminación sólo en el sitio mismo, no en el área circundante, según la AIEA.
La decisión de Trump de una intervención militar directa de Estados Unidos se produce luego que su gobierno hiciera un intento fallido de dos meses, incluyendo negociaciones directas de alto nivel con los iraníes, destinado a persuadir a Teherán para que limite su programa nuclear.
Durante meses, Trump dijo que estaba decidido a mantener un esfuerzo diplomático para instar a Irán a renunciar a sus ambiciones nucleares. Y dos veces, en abril y nuevamente a fines de mayo, persuadió al primer ministro israelí Benjamin Netanyahu para que pospusiera acciones militares contra Irán y diera más tiempo a la diplomacia.
En los últimos días, Estados Unidos ha estado movilizando aviones militares y buques de guerra dentro y alrededor de Oriente Medio para proteger a Israel y las bases estadounidenses de los ataques iraníes.
Mientras tanto, Trump ha pasado de expresar públicamente la esperanza de que el momento podría ser una "segunda oportunidad" para que Irán haga un trato a lanzar amenazas explícitas a Jamenei y hacer llamados a la rendición incondicional de Teherán.
"Sabemos exactamente dónde se esconde el llamado 'Líder Supremo'", dijo Trump en una publicación en redes sociales. "Es un objetivo fácil, pero está seguro allí. No vamos a eliminarlo (¡matarlo!), al menos no por ahora".
El enfrentamiento militar con Irán se produce siete años después que Trump retirara a Estados Unidos del acuerdo negociado por el entonces gobierno de Barack Obama en 2018, calificándolo como el "peor acuerdo de la historia".
El pacto de 2015, firmado por Irán, Estados Unidos y otras potencias mundiales, creó un acuerdo nuclear integral a largo plazo que limitó el enriquecimiento de uranio de Teherán a cambio del levantamiento de sanciones económicas.
Trump criticó el acuerdo de la era Obama por dar demasiado a Irán a cambio de muy poco, porque el trato no cubría el comportamiento maligno no nuclear de Irán.
Trump ha reaccionado con enojo ante las críticas de algunos de sus seguidores MAGA, incluido el comentarista conservador Tucker Carlson, quienes han sugerido que una mayor participación de Estados Unidos será una traición a los seguidores que se sintieron atraídos por su promesa de poner fin a la participación de Estados Unidos en guerras costosas e interminables.