Especialistas en seguridad alimentaria alertaron sobre los riesgos de dejar arroz cocido a temperatura ambiente por más de dos horas, debido a la posible proliferación de la bacteria Intoxicación alimentaria asociada a cuadros de intoxicación.
De acuerdo con expertos, la bacteria Bacillus cereus puede sobrevivir incluso después de la cocción y multiplicarse rápidamente cuando los alimentos permanecen en la llamada “zona de peligro”, entre los 5 y 60 grados Celsius.
Las toxinas generadas por esta bacteria pueden provocar síntomas como dolor estomacal, diarrea, náuseas y vómito, especialmente cuando el arroz permanece durante largos periodos fuera del refrigerador.
Los especialistas explicaron que la humedad y la temperatura ambiente favorecen el crecimiento bacteriano, una situación común en hogares donde el arroz suele dejarse enfriar por varias horas antes de guardarse.
Para reducir riesgos, recomiendan refrigerar el arroz antes de que transcurran dos horas desde su preparación y utilizar recipientes poco profundos para acelerar el enfriamiento. En climas cálidos, el tiempo de exposición debe ser todavía menor.
También aconsejan recalentar únicamente la porción que se consumirá y asegurarse de que alcance una temperatura alta de manera uniforme.
Los expertos advirtieron que recalentar varias veces el mismo arroz incrementa el riesgo sanitario, ya que cada ciclo de enfriamiento y calentamiento puede favorecer la multiplicación de bacterias si el alimento no se conserva adecuadamente.
Indicaron que este problema no se limita al arroz, ya que otros alimentos húmedos como pastas y sopas también pueden desarrollar bacterias peligrosas bajo condiciones similares.
Aunque la mayoría de las intoxicaciones suelen ser leves, señalaron que algunas personas pueden presentar complicaciones más graves dependiendo de la cantidad ingerida y de su estado de salud.